Brain & Heart

台灣有值得大家驕傲的世界第一高樓，也有大家想到最高頂點，一邊欣賞台北美麗的夜景，一邊享受用餐的著名餐廳。

早就聽說要到此餐廳用餐可要很早就預約，若要享受窗旁的座位可要多付約300元的費用，差別定價，享用者付費屬算合理。高價位高服務品質是我們台灣極力向全世界宣傳品牌的重點之一。

剛巧四月初有朋友自美國來訪，自然而然想利用此機會好好介紹台灣之最。也依照朋友的建議，約三個多星期就去電預約靠窗的6人位，其中也再次確認，該餐廳也於用餐三天前來電確認並告知若遲10分鐘就取消訂位。友人也早與我確認是否要著正式晚宴服裝，經確認並無此限制，完全以輕鬆不失禮為主。

到了約定日一行6人高高興興的前往世界第一高樓用餐及欣賞台北夜景，到了目的地，六人圓桌位置尚可接受。剛坐好沒多久，領班過來要移動位置，因為隔壁桌原來是兩人位臨時更改為四人位，稍微移動原則上我沒多大意見，但是移動結果椅子太過靠櫃子且服務人員不時要拿東西，會影響用餐的心情。

正在整體思緒之時，忽然一聲大大的拍桌子聲及吼叫聲『叫你們經理來』接下來一連串的吵雜聲蓋過了窗外的美景。

這一切的一切是為了增加收益或是...。我以一個長年從事行銷工作的人，為了台灣好、餐廳好，提出一些個人的見解。

餐廳桌位與動線的安排是景觀餐廳很重要的設定之一，每一角度都要面面俱到，尤其採用差別取價，位置設定後絕對不因人數的增減而輕易變動，為解決位置之限定問題在事前的預約時就得說明讓顧客充分了解，人多又重視景觀得可要分開坐，一切思考皆以顧客為尊，動線是為的讓客人用餐時能夠不受進進出出的服務人員太多干擾。

上菜的順序，每一道菜與一道菜前後味覺的影響要特別注意，接著客人、女性、長者、主人一…，一切禮儀要重視。不要先用完一道菜就先收先送。

雖然在人力成本高漲之時無論用正式或工時人員一定要有很好的服務規範手冊，事前訓練每日叮嚀，每一細節讓其內化，服務從心開始。要建長久的口碑非可速成。

還有許許多多的事情應該注意，如菜的特色、變化，用餐之情境、燈光、音樂、化妝室的乾淨、臨時狀況的處理…。在在都會影響餐廳『品牌』，為了建立台灣第一高的景觀餐廳而能聞名於世而努力其細緻度豈能掉以輕心，衷心期待能有所改進。